酥皮月饼的做法及配方，酥皮月饼就是我们常说的苏式月饼，现在很多人都喜欢自己动手做吃的，在即将到来的中秋节上，摆上一盘自己制作的月饼也是很有成就感。的下面小编就来教大家酥皮月饼的做法及配方。
酥皮月饼的做法及配方1
1、主料：
面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克
2、做法：
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
3、注意事项：
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。
(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。
酥皮月饼的做法及配方2
酥皮月饼饼皮的比例具体根据月饼的大小而定。一般建议比例为二比八。当然为了方便制作，三比七也是可以的。说的更简单一些，就是如果中间的馅儿越大，那么饼皮就要做的稍微厚一些。如果馅儿越少，那么饼皮卷做的薄一些。这样在烘焙的过程中就不易露出来。
自制酥皮月饼保存方法
常温保存，一两天吃完。
如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的`地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别爱吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。
冰箱冷藏保存，保质期内吃完。
如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。
独立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。
我们的冰箱里往往会放很多的额东西需要冷藏的，特别中秋时节，夏天刚刚结束，还是很热的。冰箱里的东西特别多。那么，月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存，尽量保证不要跟其他事物串味就行，不然，就一点都不好吃了。而且会影响到其他的事物。
为什么做的酥皮起酥不好
中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥，酥得满地掉渣啊!
但是外面卖的酥皮点心用起酥油比较多，很少用猪油的，起酥油含反式脂肪，对人体有害，容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。所以吃着还是有些不放心，为了健康还是自己做比较好。糖和油的量都可以自己控制，这样不至于太甜，太油腻。
1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.做这种苏式月饼，需要足够的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，油会析出来，影响面团效果。
3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。
酥皮月饼的做法及配方3
酥皮月饼的窍门
制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来，再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了。
酥皮月饼的营养价值
酥皮月饼里面的营养物质会有所不同，因为里面包裹的馅料不同，营养物质自然也是不同的，一般都会加一些枣泥，红小豆，莲蓉，山楂，瓜子，芝麻，仁杏仁或者核桃仁，这些食物的营养价值还是比较高的，含有非常丰富的亚油酸，不饱和脂肪酸，能够达到预防动脉硬化作用，而且还可以软化血管。
酥皮月饼里面含有非常丰富的矿物质，能够让免疫功能提高，孩子缺铁性贫血问题出现的几率就能减少，酥皮月饼里面如果加了芝麻，红小豆或者莲子，那么钾元素就会比较高，能够起到很好的调节血压作用，可以让心肌得到更多的营养，在中医方面认为酥皮月饼里面的材料一般都是温性的，可以达到安神镇定以及强心作用，里面还有比较多的维生素e能够乌黑头发，滋润皮肤，抗衰老，适当的吃一些酥皮月饼还是比较不错的。
吃酥皮月饼的注意事项
酥皮月饼有各种各样的口感，如果里面加了咸蛋黄，那么月饼的油分就比较高，而且还有一定糖分，胆固醇含量变高以后也会让人身体里面的热量提高，对于身体肥胖以及糖尿病患者来说就比较不适合。
酥皮月饼虽然是比较不错的一种食物，味道也很好，但是三高人群以及糖尿病患者最好避免，酥皮月饼也没有那么容易消化，所以有肠胃方面问题的人最好也不要吃得太多。
