在制作卤肉饭的时候，干香菇提前要用水泡开，再将其去蒂切丁，将油锅烧热后放入葱姜蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，再倒入装有米饭的盘中就好。
起锅烧油放入切好的五花肉煸炒出油后，依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水，再倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，把卤蛋放入炖30分钟，汤汁快干时装盘，美味的卤肉就完成了。
卤肉的`制作方法
准备食材：五花肉、植物油、老抽、生抽、八角、冰糖、桂皮、香叶、卤蛋。
1、五花肉洗净后切块，再用开水焯烫一下。
2、起锅烧油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油。
3、依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水。
4、倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，再把卤蛋放入炖30分钟。
5、锅内汤汁炖制快干时，就可以装盘，简单美味的卤肉就做好了。
在制作卤肉饭的时候，干香菇提前要用水泡开，再将其去蒂切丁，将油锅烧热后放入葱姜蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，再倒入装有米饭的盘中就好。
卤肉饭做法
准备食材：五花肉、洋葱、干香菇、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、胡椒粉。
1、香菇洗净浸泡5分钟，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁，五花肉切丁备用。
2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱、香菇翻炒，然后放入肉炒熟。
3、当肉变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀。
4、将炒匀的材料移到锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右，再将倒入装有米饭的盘中，就可以做成香味可口的卤肉饭了。
1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
（1）小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
（3）中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的'煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
万能五香卤肉香料配方，不管什么肉，只要煮一煮，保证好吃。
香料配方：
八角20克，花椒20克，桂皮6克，山楂5克，良姜16克，红寇2克，陈皮2克，小茴香13克，白芷10克，
香叶4克，丁香2克，草果4克，砂仁4克，草寇2克，
调料配方：
鸡精30克，味精14克，白糖30克，每斤卤水放10克盐
上色料：
如果是个人家制作五香卤肉，那么可以用上抽酱油简单的上色即可，又或者是炒些糖色给卤肉上色即可。如果是大批量制作，那么建议选择用红曲米水上色，或者用一些天然色素调制卤水颜色最好。
如果以上都嫌麻烦，可以在购买香料时，买些红栀子或者黄栀子加入卤水中，也能够给卤肉上色。
个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
五香卤肉的正宗做法并非仅仅是靠香料配方，而是一锅老卤水
凡是能够涉及到正宗的卤肉，一般香料的使用情况已经不再很重要了，其关键核心还是那一锅无限循环使用的老卤水，像是这样的老卤，不用放任何香辛料，煮出来的肉都会很好吃
所以脱离了老卤水制作的五香卤肉的味道，会很单薄，香味没有层次感，会明显感到香料味的突兀，这就是新卤水最常见的香味断层，原因就是卤水底味过于单薄，没有完全融合各种料香的结果。
所以五香卤肉想要做的正宗，保养出一个优质的老卤水才是最重要的，虽然我们将其称之为“老卤水”，但是实际上“老卤水”的.养成用不了太长的时间，这和卤肉的频率，每次卤肉重量，以及卤制肉类食材是否丰富等等，都有很大关系，如果以上条件都做的比较好，那么所谓的老卤水，短则2个月左右，多则3个月左右即可成型。
所以很多人认为的正宗的五香卤肉，关键全在配方的这种说法，肯定是不对的，这么说吧，如果没有老汤的前提下，任何一个人在用正宗的五香配方卤制出来的卤肉的味道，都会欠味，更别提什么正宗了，相反没有正宗的五香配方，让任何一个人用一锅老卤水卤制肉，都会做出比较正宗的味道。
所以卤肉的制作，千万不要忽视了卤水的养成。
