低温储存一般8-12小时。
广式月饼皮糖浆熬制：
材料
第一部份：清水400g放入锅中，烧开。
第二部份：白糖1000g加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份：柠檬酸5g先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺：
1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作：
材料
第一部份：糖浆800g，枧水15g，花生油300g，将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份：低筋粉900g，高筋粉100g，先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。
后期工艺：
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。
低温储存一般8-12小时，外酥脆内松软。
无矾油条配方：
中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。广式月饼皮怎么保存可以用保鲜膜包起来， 放在盆里 。
不但可以防止面团干皮。 还方便卫生。 若长时间存放， 可在面团上少拍一些水，再包保鲜膜。
1、面粉和其他成分的.混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。
2、面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
广式月饼皮能过夜吗?
最好不要过夜，要做多少月饼就和多少饼皮，做出来的还新鲜。如果做的多了，实在要放置，建议放到低温环境下进行存储。
广式月饼可以放冰箱保存吗
保存月饼应分清具体种类月饼存放，首先要看保质期和生产日期。现在市场上的不同月饼，保质期也不尽相同。
长的可达90天甚至两三个月，最短的只有十几天。月饼可以通过适当添加防腐剂，或者包装处理来延长保鲜。不过，月饼毕竟含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。
不同种类的月饼，保存要求也不一样。月饼的保质期是指在常温下保存，即25℃左右。
如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间就应适当缩短。
在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；
如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过７天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。因此正确做法是，月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。
另外，盒装月饼最好应将盒盖打开，使其通风。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。月饼保存时，还不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
月饼能放在冰箱里吗
能。
月饼和其他的淀粉类食物一样，可放冰箱中保存，能有效的延长月饼的保质期。但是，不是所有的月饼都一定适合存放冰箱中，除了冰皮，鲜肉馅的外，其他的并不建议放冰箱。
月饼放冰箱能放多久
月饼属于高淀粉食物，冰箱的低温能延缓月饼变质，延长其保质期，但也只能延长很有限的时间，月饼在冰箱中也仅能存放半月左右，过久存放还是会变质，变味。
月饼放冰箱一定好吗
不一定。
月饼属于淀粉类食物，这类高淀粉食物在低温的情况下会发生淀粉老化，就和米饭一样，在冰箱中放几天机会变硬，月饼放久了外皮也会变硬，食用口感极差，因此，大多月饼并不适合放冰箱保存。
月饼保存的注意事项
1、月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
2、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
3、月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
4、不是所有的月饼都适合存放冰箱中，除了冰皮，鲜肉馅的外，其他的不建议放冰箱。
广式月饼面粉是低筋还是中筋
广式月饼用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，做出来的.月饼口感也较柔软。
在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的时候会较脆较硬，但回油后会改善。
用低筋面粉和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。烤出来的月饼口感类似蛋糕，缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
