老了红了的苦瓜可以炒、凉拌、煮汤吃 , 味道同样很好 。
老了红了的苦瓜可以炒、凉拌、煮汤吃，味道同样很好。去除苦瓜的瓜蒂和瓤后清洗干净，老了的苦瓜瓜瓤比较苦涩，会影响其口感。将苦瓜切成薄片后放入开水锅中焯一下，然后用凉开水浸泡，热锅倒油后爆香葱、姜、蒜，倒入苦瓜片后翻炒即可。
1、炒着吃
去除苦瓜的瓜蒂，平剖成两半，挖去其中的'瓤和苦瓜籽，以免其苦涩感影响苦瓜的口感，切其成比薄片放入开水锅中炒一下，捞出后用凉开水浸凉，这样可以更好的去除苦味，口感更好。热锅倒油爆香葱、姜、蒜，倒入苦瓜片爆炒后加入调料即可。
2、凉拌吃
将苦瓜去瓤，切成条后放入开水锅中烫一下，捞出来再用凉白开浸泡几分钟，沥干水分后放入盘中加入蒜泥、辣椒、酱油、香油、味精等调料品，搅拌均匀后腌制几分钟就可以食用了，口感清爽，辣椒和各种调料的味道中和了苦味。
3、煮汤吃
将苦瓜去蒂去瓤后清洗干净，切成厚片，冬笋和香菇也切片备用，在锅中烧开热水把苦瓜焯一下，捞出后沥干水分，热锅倒油倒入苦瓜翻炒几遍，倒入鲜汤后烧开，再放入冬笋片、香菇片，煮熟后加入适量调料即可，这种方法也适合老了的丝瓜。
苦瓜鸡片
材料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋1个。绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉各少许，葱末、淀粉、水淀粉各适量。
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做法
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用；
2、鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀;
3、锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
减肥原理：苦瓜中含有高能清脂素，能有效减少脂肪和糖的摄取量达40%-60%左右。去皮的鸡胸肉是低热量又受众多的减肥食谱青睐的一种减肥食品之一。这款苦瓜鸡片是减肥者瘦身的佳选择哦！
苦瓜鲈鱼煲
材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许。
做法
1、将苦瓜和胡萝卜都切成片；
2、鲈鱼切成片，加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀，腌15分钟；
3、起油锅，倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒，盛起待用；
4、锅内注入2碗高汤，加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开，倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少许香油便可。
减肥原理：鲈鱼的优质蛋白能增加饱腹感和增加热量的'消耗，加上苦瓜的话，就是锦上添花的一道减肥食谱哦！
凤梨苦瓜鸡
材料：苦瓜、新鲜凤梨、香菜梗、鸡腿、柠檬、红葱酥、盐、胡椒。
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做法
1、将苦瓜切半、去囊，放入水中煮后，以冰块冰镇；取出后切成长片状；
2、鸡腿去皮放入水中煮（取代电锅蒸造成的坚硬肉质）约20分钟，取出冷却后，将鸡腿肉拔丝；
3、香菜去叶，将梗切段；新鲜凤梨切成三角块状；柠檬挤汁；
4、将苦瓜、拔丝鸡肉、凤梨放入碗中；拌入红葱酥、香菜梗；添加盐、胡椒及柠檬汁充分拌匀之后即可食用。
减肥原理：去皮的鸡肉是低热量又有助于增加饱腹感的肉类食品。和凤梨、苦瓜一起煮不仅非常美味，还能达到非常好的减肥效果。
红枣苦瓜
材料1条、黄耆10克、红枣10粒。
调料2大匙、糖1小匙、水1/2杯。
做法：
1.苦瓜整条放入沸水中稍微煮烫一下，取出后对剖;
2.油1大匙入锅，放入苦瓜加入调料、黄耆、红枣;
3.加入水，水需盖过材料，慢煮至有香味即可。
营养提示：
苦瓜有降火明目、解毒美颜的功效，配以黄耆、红枣的`甘甜组合，让您食用后会有种神清气爽、苦尽甘来的感觉，实在是消夏的佳肴!
双瓜炖鸡
材料1条，切块;腌冬瓜1条，切块;鸡腿2只，洗净备用。
调料1小匙，水6杯。
做法：
1.苦瓜块放入沸水中稍微煮烫一下，取出;
2.取一汤锅放入苦瓜、腌冬瓜、鸡腿，加入调料;
3.慢慢炖煮，煮到鸡腿入味，即是一道风味绝佳的料理。
营养提示：
苦瓜除有降火、解毒的功效之外，还对高血压、中暑、糖尿病、因内热产生的眼球红肿有帮助。烹煮过的苦瓜，苦味大为降低，搭配上腌渍过的冬瓜作为提味，可谓甘醇味美，实属上佳的消暑汤品。
