怎么挑选莲藕是绵还是脆，莲藕是有分品种的，很多人觉得自己购买的莲藕口感不好，，很有可能就是在选藕上面就已经出了差错，莲藕分为粉藕和脆藕，那么怎么挑选莲藕是绵还是脆呢？
怎么挑选莲藕是绵还是脆1
一、看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。
小提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处
但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
怎么挑选莲藕是绵还是脆2
莲藕是分糯藕和脆藕的'，脆藕比较适合炒或者凉拌，口感脆爽，水分大。而糯藕才适合用来炖汤，口感比较软糯。如果炖汤用了脆藕，也难怪炖不软糯，不好吃了。所以挑对藕非常的重要，那我们买莲藕的时候，应该如何区分糯藕和脆藕呢？
大家都知道，莲藕是有孔的。大致分两种，七孔的和九孔的。七孔的一般是糯藕，含水量比较少，淀粉含量比较高，所以口感非常软糯。而九孔的就是脆藕了，口感比较脆，生吃的话还有一股甜味。
通过观察孔数，我们可以判断它是糯藕和脆藕。但是这个方法在我们购买莲藕的时候好像不太实用，毕竟人家也不可能切开给你看看，那我们还有什么方法能区分糯藕和脆藕呢？
很简单，我们通过观察莲藕的外形就可以轻松判断了。首先糯藕一般是褐色的，颜色比较暗沉，看起来有点发黑，而且比较粗糙，枝节比较粗短，看起来很不好看。
如果你想买糯藕，买这种藕准没错。而脆藕颜色洁白，很光滑，看起来很干净，而且枝节比较细长。相对于糯藕来说要好看很多，如果你想买藕来炒或者凉拌，买这样的藕就对了。
除了观察外形，我们还可以掂一下重量。因为粉藕里面的淀粉含量比较高，掂起来就会比较有重量；脆藕相对就会比较轻。所以看起来差不多大小的藕，想买糯藕的话就挑重的，想买脆藕的就挑轻的。
条件允许的话我们还可以掰一块尝尝，口感涩的是糯藕；吃起来比较甜的是脆藕。还可以掰开看一下，糯藕丝会比较多。
怎么挑选莲藕是绵还是脆3
如何挑选莲藕
1、形状。先看莲藕身的形状，短状的好，不要挑那种细长的，同时不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
2、外表。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
3、莲藕皮。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
4、莲藕洞。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
5、颜色。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
本来是要看莲藕颜色的，但是颜色上还是比较难判断，因为先前曾经挑选偏粉色的莲藕但是煮出来的还是不粉，你拿在手上摸，要粗壮，如果有些粉笔沫的感觉，那就是好的，如果没有那就换一个吧。
炸藕夹选什么样的藕
炸藕夹应该选择外表比较粗、均匀笔直的莲藕，不要选择又细又弯曲的，把莲藕切成0.5cm的薄片，这个厚度的莲藕口感最好。
炸藕夹用粉藕还是脆藕
按照种植深度来说，藕分为深水藕和浅水藕两种。按照口感来说，藕又分为粉藕和脆藕。粉藕我们用来炖汤，那种咬一口，拉出很长的丝线的就是这种藕，口感软绵香糯，这是我最爱吃的一种藕了。
脆藕经常会在外面的餐厅吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。炸藕夹需要的是脆藕，因为是炸着吃，所以，脆脆的外衣，软软的肉馅会更搭。
