【导读】：老友记中，Ross吃了枫糖之后，变得就像喝多了一样疯疯癫癫的，究其原因，是在短时间内摄入过量的糖分，产生了 "Sugar High "的症状。那么枫糖是什么？枫糖是怎么做的？
枫糖英文：maple sugar
糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。
高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。
树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。
如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。
枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%。
目前人类食用的糖主要分为两种：蔗糖与甜菜糖。全球糖产量比例甘蔗约占七成，甜菜占三成。
但随着生活场景的愈加丰富，人类的追求也不断的在提高人类也试图着寻找其它风味独特的糖的来源，其中一种就是枫糖。
枫糖的主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分以及少量的苹果酸，使得枫糖略带一点儿酸味。
含有的其它挥发性有机物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是枫糖独特风味的来源。
秋天，枫树叶将制造出来的糖分以淀粉的形式储存在树干里，当春天嫩芽需要能量萌发时，淀粉就会转化为糖随树汁输送到枝头，新叶开始进行光合作用后，这种运输过程就会停止。
枫糖的制作技术最初由北美印第安原住民发明，在欧洲人抵达北美洲之前原住民就已经会在树干上划出V形切痕来采集枫糖了。
每年春天加拿大都会举办枫糖节，这一传统也是由原住民流传下来的。
白天，当气温高于0℃时就可以采集树汁了。
传统做法是选择树龄30～50年的枫树，先在树上钻一个锥形孔洞，再将插管用锤子敲进洞里，插管头上的钩子可以直接挂桶或者袋子，通过插管的引流收集树汁。只要枫树汁仍然具有甜味，这种采集就会一直进行下去。
上世纪70年代，现代工艺大幅改进，如今采集树汁则多运用塑料管道和真空压力泵，枫树汁可以从树上直接引流到加工车间。
传统工艺把枫树汁倒进干净的容器里熬煮、蒸馏，得到纯净的枫糖浆，一般使用明火对树汁进行加热，直到制得含糖量为66%的糖浆（蜂蜜含糖量约80%，白砂糖高达99%），因此，枫糖的甜度要比蜂蜜低一些。
一般1L的糖浆需要 20～50L 的原始树汁才能制成，所以天然枫糖价格不菲。
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