将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
甲鱼是一种常见的食材，它的肉质鲜美，受到很多人的喜爱。在烹饪之前，我们需要对甲鱼进行宰杀。下面将详细介绍甲鱼的宰杀方法。
选择一只新鲜的活甲鱼。在宰杀之前，我们需要先将甲鱼放入清水中浸泡一段时间，以便清洗内脏和减少腥味。将甲鱼放在切菜板上，用一把尖锐的刀子切开甲鱼的`腹部。
在切开腹部之后，我们可以看到甲鱼的内脏。用手或者工具小心地将内脏取出，并清洗干净。内脏可以包括肠子、肝脏、胆囊等。要确保将所有的内脏清理干净，以免影响食用的口感和卫生。
接下来，我们需要将甲鱼杀死。一种常用的方法是用一把锤子或者石头敲击甲鱼的头部，以迅速而有效地使其失去意识。在敲击之前，我们需要将甲鱼的头部放置在坚硬的平面上，然后迅速而坚决地敲击头部。
另外一种方法是利用甲鱼的生理特点，即当甲鱼头部受到刺激时，它会自动缩进壳内。我们可以用一把尖锐的刀子或者工具刺激甲鱼的头部，使其缩进壳内，然后迅速切下头部。
在杀死甲鱼之后，我们需要将其处理干净。用清水彻底清洗甲鱼的身体表面，以去除血液和腥味。将甲鱼的壳剥离，取出甲鱼肉。将甲鱼肉切成适当的块状或片状，以备烹饪使用。
甲鱼的处理方法
1、处理甲鱼时，首先要将甲鱼翻过身来，这时甲鱼会努力翻身并将脖子伸长。当甲鱼脖子伸到最长时，再用刀迅速将甲鱼脖子剁下来。
2、甲鱼脖子剁下来后，将甲鱼身体立起来，之后用刀沿着甲鱼壳切开，再把甲鱼壳和身体拉开成两半。拉开之前要将脖子切断，因为甲鱼的脖子和背部的壳是连在一起的。
3、甲鱼身体和外壳分开后，将甲鱼所有内脏都清除掉并清洗干净即可。若需要保留甲鱼头，需要将喉咙剪开并清洗干净表面滑滑的物质。
1.将甲鱼翻过身来,背朝地.肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血;或者当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血;也可以用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血.
2.锅里盛上半锅水,水温大约在70-80度.将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2-5分钟,具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握,然后捞出,放凉,如果迫不及待也可以用凉水浸泡降温,然后用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.但要注意别把裙边,也就是位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的飞边部分刮掉.刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净.
3.从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净.
4.内脏掏净后,洗净,斩断四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的'黄油,这样,甲鱼初步加工就算完成了.
甲鱼营养
1、钙:甲鱼富含钙质,维系牙齿和骨骼健康,可以促进青少年骨骼发育,防止中老年人出现骨质疏松。
2、磷素:甲鱼含磷,促进骨骼和牙齿钙化,预防小儿软骨病、佝偻病。也可以维持身体的新陈代谢。
3、钠盐:甲鱼中的钠,参与水的代谢,可调节心肌和神经功能,孕妇适量食用,有助于排除体内废物。
4、铁质:甲鱼中含有铁质、叶酸等,可以增强造血功能,帮助改善运动员耐力,恢复疲劳。
5、叶酸:甲鱼中含有叶酸,叶酸是人体利用糖、氨基酸时必不可少的物质,也是机体细胞生长繁殖所必需的物质。
6、维生素B2:在甲鱼中富含维生素B2,可促进发育和细胞再生,同时对口腔内、唇、舌及皮肤的炎症反应也有良好的防治作用。
7、维生素E:甲鱼含有维生素E,维生素E又称生育酚,具有抗氧化、防癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌。
8、维生素A:甲鱼富含维生素A,可预防夜盲和视力下降,能帮助治疗多种眼部疾病。
9、蛋白:甲鱼比鸡蛋含的蛋白质多30%,是牛奶的4倍。该蛋白含有18种氨基酸和在一般食品中罕见的蛋氨酸,能提高免疫、抗疲劳。
10、甲鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,这是一种有益于身体健康的脂肪酸。甲鱼中含有大量的不饱和脂肪酸,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.5倍。甲鱼肉集鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉为佳肴,被誉为“五味肉”,是高蛋白低脂滋补的滋补珍品。
第一种把甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候都要借助脖子的力量，待其脖子伸长时，我们用手快速的抓住甲鱼的脖子，明晃晃的大刀拿出来，对着脖子滑下去就行了。
第二种拿一根筷子，等到甲鱼伸出头咬筷子的时候，这时拿起菜刀手起刀落，直接砍断甲鱼的头部。第三种把甲鱼翻过来放，然后使用无影脚哐当一踩，甲鱼的脖子就伸出来了
这个方法比较简单粗暴，咱们用这种方法把甲鱼宰杀后把甲鱼的血放一下，然后沿着裙边下沿柔软的部位开始下刀，把甲鱼劈开来放置，当然咯，也可以用剪刀剪，把甲鱼劈开后，去除甲鱼的内脏，苦胆不要丢掉留着有用，甲鱼蛋也可以留着。
甲鱼内部黄色的油脂要全部清除干净，因为油脂比较腥臭，先烧一锅水，待水即将开的前期，大约八十度左右，把甲鱼放在锅中烫一下，时间为三到五分钟，这个要根据甲鱼的老嫩和季节自由把握
如果比较嫩，那么烫三分钟就可以了，烫得刚好的话，很容易就把甲鱼的外皮撕下来了，一面清理干净后，把甲鱼翻过来，把甲鱼的另一面外皮也清理干净，然后把甲鱼四肢的皮肤也弄一下。
清理干净后开始改刀，因为甲鱼头部有牙齿和口腔脏污比较难清理，如果不是为了造型美观，一般都要把甲鱼头部剁掉不用，然后砍掉甲鱼的指甲，找到甲鱼的喉管丢弃不用，然后在甲鱼腿部斜上方下刀，可以看到腿部附近有很多油脂，去除干净不要，重复操作把腿部附近的所有油脂去除干净。
然后我们可以看到在甲鱼壳的内侧，有一层黑色膜，这其实是甲鱼的'肺部，甲鱼在生长过程中，沉积在水中的一些污染物质，容易附着在黑色膜上，而且啊这层膜腥味极大，必须去除，用刀划一下，然后用手拉起来抛弃，在用刀把裙边附近的黄色油脂去除干净，以及腹部的黄色油脂，或者用手扣用刀划直到全部清理干净为止，然后在流水状态下清洗干净甲鱼。
开始改刀，去除甲鱼的尾巴，因为甲鱼的生殖器官就在甲鱼尾巴附近，然后用刀一阵剁，把甲鱼剁成块放着，准备适量的温水，把甲鱼胆割破滴在温水里，搅拌均匀后把其倒在改刀后的甲鱼上，拌匀后腌制十分钟，如果想吃红烧甲鱼，十分钟后把腌制的甲鱼焯水后即可烹饪。
若是做清炖甲鱼汤，为了保持甲鱼的完整性可以不用改刀，把甲鱼清理干净后，直接用甲鱼胆涂抹甲鱼全身即可。经过甲鱼胆汁腌制后的甲鱼肉，无膻腥味，口感滑嫩
甲鱼宰杀后要及时开膛破肚把血放干净，甲鱼的血比较腥，甲鱼宰杀后要及时食用或是做冷冻处理，否则甲鱼会自行分解产生毒素。
