川味鸡的做法大全，在生活当中，鸡肉可以做出很多种美食，鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物，他对我们的身体健康好处非常多，所以肌肉是非常营养的，下面小编整理了川味鸡的做法。
川味鸡的做法1
川味土豆香菇烧鸡的做法
鸡肉冷水下锅加姜片，料酒焯水，水开煮出血水捞出来用温水冲洗干净，沥干水分
我用的干的小香菇，提前一晚泡起来的，香菇水留着
把配料提前准备好
锅烧热下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然会苦)，下鸡肉(小心一点，不然那个油会蹦出来。)
鸡肉炒干一会儿，下配料，我用的是夏天冻好的青花椒，你们用干花椒，青花椒都可以。
再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢吃麻辣一点的，可以再加一点火锅料。)
加入生抽，老抽，蚝油，翻炒一会儿。
加入提前烧好的开水。
把香菇水也可以加进去，开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。
加入香菇，我在过程中换锅了，换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡，不容易炖软，炖煮的时间比较长，用砂锅的话它的水分流失就比较少。
如果你用的鸡腿或者非土鸡，煮的时间就不会太长，就不用换锅，直接用你们的.锅继续煮就行。
我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时才软，这时可以下土豆
你们的鸡肉不需要这么长时间
鸡腿一般20分钟可以了
其他嫩鸡30-40分钟就行
这里可以尝尝咸淡，决定你们加盐的多少
土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大小决定煮的时间)，下青椒，出锅，这时可以放点鸡精调味(看个人)
不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁
我喜欢有汤汁的，拌饭很好吃
出锅装盘，恰饭
川味鸡的做法2
川味辣子鸡的做法
鸡腿剃掉骨头
切成小丁，加入姜末，料酒，五香粉，盐，生抽，淀粉腌制10分钟以上！
准备好干辣椒段，葱段，姜丝，花椒
鸡丁下入油锅中炸至金黄，外表微脆！
炸成这个样子就可以！
锅内留底油，放入葱姜炒香后加入花椒，干辣椒小火炒香
辣椒香味出来后倒入炸好的鸡丁翻炒均匀
最后撒上糖，味精提鲜，撒上熟芝麻出锅！
麻辣鲜香，非常好吃！
川味鸡的做法3
家庭版尖椒鸡——川味的做法
鸡腿剔骨切丁，加盐、料酒、酱油、胡椒粉抓匀腌制半小时。
准备干辣椒花椒，葱姜蒜改刀。
油烧滚，下腌好的鸡肉炒至断生。
下干辣椒花椒稍微煸炒，随后放入葱姜蒜炒匀。
放酱油、糖，调盐味，炒熟入味即可。
装盘出锅。
