芥菜辣焖的做法,在现实生活中,芥菜是非常美味的,所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜,吃了之后对我们人体还是有好处的,那么下面为大家分享芥菜辣焖的做法。
食材
芥菜 5-6个
心里美萝卜 500g左右
清水,陈醋,酱油 适量
黄豆酱 500g
闷辣菜的做法1——凉拌
芥菜清洗干净。去根、去须,削皮(也可以不削)。
切成均匀的滚刀块或小方块。(形状随个人喜好)
锅内加水没过或平芥菜块,煮开10分钟,筷子能扎透即可。软硬度随个人口味。萝卜切细丝,也可以擦成丝,粗细适中。
用清水煮熟芥菜块后与萝卜丝分层码好,趁热倒入煮芥菜的水焖2天,趁热盖上生萝卜丝。记住这一步的关键!盖严盖子焖2-3天,才能有更好的口感哦。
再开盖时深深的吸一口,有奇妙的味道。(注意不喜欢这个味儿的'人要记得带护目镜)吃的时候倒入陈醋和一品鲜酱油搅拌均匀即可。
不吃的时候要记得保存在冰箱里,依旧盖着萝卜丝和盆盖。
辣闷菜的做法2——爆炒
首先选择品质好一点的辣菜原材料大家都知道,紫色叶子的辣菜通常都是首选,俗称紫辣,用这种辣菜做出来的辣菜辣味更猛烈,吃起来更爽。
首先将辣菜的根须切掉,用水将表面的泥土清洗干净。
将清洗干净的辣菜切丝备用。生姜切丝,葱花备用。将新鲜的萝卜切片备用。
为了提升辣菜的口感,最好准备炒熟的花生米。
将花生米用蒜臼子或者其他工具捣碎备用。
下面开始炒,将油适量煮沸,八角油炸提味。
葱姜爆锅后,将火调制中火,将切丝后的辣菜倒入锅内快速翻炒,炒到辣菜发热,有轻微的热气即可,可以根据个人的口味加入适量盐、鸡精、十三香,稍作翻炒。将捣碎的花生米倒入锅内,与辣菜拌匀后出锅,盛入容器中。
趁着热乎,将切好的萝卜片均匀的盖在辣菜上面,如果想加快辣菜闷制的速度,可以在萝卜片上面均匀的撒一层少量的盐。
再找一个塑料袋或者保鲜膜,将器具密封,放置阴凉处即可。正常情况下一两个小时以后就可以吃到爽口的辣闷菜了。一年四季都能吃上新鲜的闷辣菜,千万不要错过这美味的家常菜呀。
食材
芥菜 一把
方法/步骤
1.芥菜掐掉较老的部分,清洗干净。
2.把芥菜切成小段,长短可以根据自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一个干净无油的锅中。在闷的过程中不能沾一滴油,否则就会闷不成功。
4.开火在锅中煸炒芥菜,煸炒至微微变色即可。
5.趁着芥菜还热,把芥菜装入大碗中,用手稍微压紧。
6.盖上保鲜膜,常温状态下腌制即可。夏天2~3天,冬天5~7天。
7.闷好的辣菜颜色略深,味道好极了!
工具/原料
芥菜:2个
花椒:一勺
方法/步骤
把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗细均匀一些的丝
锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不用
下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右,关火,将芥菜疙瘩丝炒热就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了
将炒好的芥菜疙瘩丝,趁热,装进带盖的玻璃罐子里,用勺子压实,盖上盖子,等凉透以后,放进冰箱里冷藏。期间,不要开瓶盖
过两天后,取出一些,加上辣椒油、香油,酱油,盐,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,呛鼻子,开胃又下饭
小技巧:
炒芥菜疙瘩丝时,不用放盐,拌制时,再加盐或者酱油,把芥菜疙瘩炒热就可以,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
炒好后,要趁热装进罐子里,马上盖上盖子,凉后,装进冰箱冷藏保存,吃时现吃现取,加调料拌制