毛豆和黄豆一样吗？毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，它是鲜嫩的黄豆，营养价值非常高，富含多种营养元素，尤其是钾元素，还具有清热解毒，以下来了解毛豆和黄豆一样吗?
毛豆和黄豆一样吗
毛豆其实就是黄豆，但是毛豆是新鲜的时候的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了以后，就会颜色变成黄色，就会被叫做黄豆。新鲜的毛豆一般就是用来做凉拌毛豆，老了的黄豆的话一般会煮汤或者打磨豆浆，虽然外观上面不太一样，但是都是属于一种豆子，只是各自处的时期不一样。如果毛豆不被采摘下来，再生长一个月到两个月的时间，那个时候就会变成黄豆了。
黄豆的营养价值
1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。
4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色，专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。 毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。
毛豆的营养价值非常丰富
一、铁
毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。
二、维生素C
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。
三、镁
毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以
维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
四、钾
毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
五、脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
六、大豆异黄酮
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
七、卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的'营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
八、食物纤维
毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
功效：毛豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。（详见“毛豆的功效与作用”一文）
禁忌人群：幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。
毛豆的功效与作用
1：提高记忆力
提高人类记忆力增强人类大脑功能，是毛豆最重要的功效，因为毛豆中含有丰富的大豆卵磷脂，这种物质能直接作用于人类大脑和营养脑神经，更能提高脑细胞活性，它既能促进智力发育也能提高记忆力。
2：预防贫血
人们吃毛豆还能预防贫血发生，因为毛豆中含有的微量元素铁容易被人体消化吸收，而这种微量元素又是促进人体血液影响，它能提高人体造血功能，可预防缓解缺铁性贫血，对维持人体健康有很明显的好处。
3：预防更年期综合症
生活中的女人吃毛豆还能预防更年期综合症出现，因为毛豆中含有丰富的大豆异黄酮和天然多糖，还还有一些卵磷脂，这些物质在被女人身体吸收后，能促进女人身体内雌激素分泌，能防止卵巢和子宫功能减退，更能防止他们内分泌出现功能紊乱能延缓更年期症状发生。
毛豆的禁忌
毛豆是一种高营养食材，能为人体补充丰富营养，并能提高人体健康水平，也能缓解人类体虚，但它是一种高嘌呤的食物，生活中那些患有痛风的人是仅只吃毛豆的，不然会让痛风症状加重，不利于病情恢复。
详细为大家介绍了毛豆的功效与作用，能让大家知道吃毛豆的好处有哪些？同时也让大家了解了吃毛豆的禁忌，能让大家知道在平时生活中吃毛豆时需要注意什么，能让毛豆发挥好的食用功效。
毛豆是生活中特别受欢迎的家常食材，人们特别喜欢把它煮着吃或炒着吃，能让身体吸收丰富营养，但毛豆虽好却不适合所有人，有些人在吃毛豆以后会引发身体不适，容易让身体出现不良反应，接下来我会带大家了解哪些人不宜吃毛豆，同时也会让大家知道吃毛豆的禁忌有哪些。
哪些人不宜吃毛豆
1：腹泻的人
生活中那些腹泻的人不适合吃毛豆，因为毛豆性凉，而且能加重肠胃负担，加快肠胃蠕动，会让腹泻的人的腹泻症状加重，会对肠胃健康造成不良影响，生活中那些脾胃虚寒的人也不适合吃毛豆，不然会让脾胃虚寒症状加重。
2：尿毒症患者
生活中那些尿毒症患者也不适合吃毛豆，因为毛豆是一种含有丰富微量元素钾的健康食材，而尿毒症患者则不能吃高钾的食物，如果他们身体摄入过量的钾就会加重肾脏负担，会让尿毒症的症状加重。
吃毛豆的禁忌
1：吃毛豆的时候仅只吃鱼，因为毛豆中含有丰富的维生素b1他在吃鱼以后会把这种维生素破坏不利于人体对有效营养的吸收会造成营养流失，另外人们吃毛豆的时候还仅只吃羊肝，它们一起吃容易阻止身体对维生素c的吸收。
2：毛豆还禁止和鹅肉，蕨菜等多种食物搭配在一起吃，如果把毛豆和鹅肉搭配在一起吃容易让人体吸收过量的微量元素钾，容易让人体出现高血钾症，会对人体健康造成不良影响。
