红烧羊蝎子怎么做？羊的身上的每一个部位都对我们的身体有滋润作用，比如羊肉是滋阴补阳，不过羊的`每一个部分的吃法都有所不同，那羊脊骨怎么做呢？小编给大家整理了红烧羊蝎子怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
红烧羊蝎子怎么做1
食材清单
羊蝎子 2000克
大蒜1头
大葱1/2棵
姜1块
干红辣椒3个
桂皮1块
花椒1小把
香叶5片
红烧酱油少许
生抽适量
盐适量
料酒适量
热水适量
制作步骤
步骤1、羊蝎子让商家用电锯成块，这样切面比较整齐没有骨渣儿，清洗干净；
步骤2、调料准备好，量可以多一些，这张图片上的调料我后来觉得不够，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方厨师有一句话“猪不椒，羊不料”，意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放，做羊肉菜时大料不放或者少放，以免其特殊的气味影响肉味；
步骤3、羊蝎子淖水，去掉其中的杂质；别问我是不是一定要焯水，焯过之后你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的习惯来，毕竟焯过之后肉味就淡了一些；
步骤4、将羊蝎子入铁锅中，将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中；
步骤5、羊蝎子太多了，一个4升的锅装不下，我又装了一个小铁锅，调料不够继续补充；
步骤6、待汤煮开后，转小火，盖盖子，慢慢焖炖着；
步骤7、大锅的汤比较多，可以一次加够，小锅的容量小，汤要在中途补充一下，一定要倒热水才成，如果倒了凉水，热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了；汤浓肉烂时，可以出锅，撒香葱末或者香菜末增色添香。
小贴士
1、商家卖羊蝎子时是一整根羊脊骨，可以让他们用电锯锯开，截面漂亮整齐没有骨头渣；焯水后再炖虽然肉味淡了一些，但是吃着爽利放心；如果不焯水可以煮开后的10分钟内，将所有的浮沫撇去，这些都是杂质，10分钟后再出现的浮沫就是营养物质了，不宜撇出；
2、调料可以适当多放一些，如果有白芷可以放一点儿，与羊肉是绝配；
3、用小锅可以点上酒精炉，边吃边加热更热闹，或者多加些汤做羊蝎子火锅，菜肉全有了。
红烧羊蝎子怎么做2
原料：羊蝎子1500克，郫县豆瓣酱三小勺、料酒三小勺，黄豆酱两小勺、生抽两小勺，甜面酱一小勺，冰糖几小颗，盐少许，香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂干适量。
制作过程：
切好的羊蝎子用清水浸泡4小时左右，期间换几次清水。
锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后用勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。
将八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂装入料盒；葱、香菜切段；姜切片。
锅内油热，下姜片、葱段炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒待锅里汤汁基本收干，先让羊蝎子入味，再倒入开水，放入料盒，大火烧开后转小火炖制一小时左右，使羊蝎子熟烂。出锅前根据个人口味轻重，加盐调味，撒入香菜，一道酱香浓郁，香辣可口的羊蝎子就做好了。
小提示：加水炖制时，水刚刚没过食材就可以了。
