一个半小时。
牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂，即便是使用高压锅，也要炖上四十分钟才行。最好是是适应砂锅炖牛腩，这样炖出来的牛腩会更香，再放上八角，葱姜蒜，桂皮，小茴香，陈皮等调味料，也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料。
1、食材的处理
牛腩想要维持鲜嫩的程度，便要在挑选时，在挑选牛腩时下功夫，牛腩最好选择的是有筋有肉，有油的部位，用刀在牛腩的表面划一个十字，看看划十字的地方弹性如何，表面是否有水出来，若出来的.的水量不多并且感觉还有油光，而且弹性十足，那么这便是非常新鲜的牛腩，用来炖煮最为合适不过。要将牛腩洗干净，清水浸泡至少三十分钟，中间最好换上两三次水，将肉中的血水及时倒出来，这样炖出来的牛腩口感会更好。
2、炖煮的过程
要将牛腩冷水下锅炖，如果热水下锅的话，肉质表面就会迅速收紧，不利于血水脏渍的排出。还有非常重要的一点，炖牛腩之前不能焯水，先焯水后下锅的话，牛腩容易柴。先用大火煮开，要将浮沫除去，否则会影响汤味和汤的清澈程度，还会影响牛腩的味道。
平时喜欢吃牛腩的朋友们，可以买回来自己制作，根据自己喜欢的口味来制作，自己制作出来的东西不仅好吃，还经济实惠，干净卫生。如果不会也不要紧，根据以上的小诀窍，相信你会做出来非常美味的牛腩。
牛肉的吃法多种多样，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉，这种讲究的是牛肉的嫩滑，无需久煮，可以说是烫熟就能吃。
而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作，这种肉肉质更硬，需要炖久一点，牛肉才嚼得烂，炖牛肉的时间根据不同情况来，一般如果用高压锅炖，可以节省很多时间，如果用普通的锅炖，那么炖40分钟到1小时时间就足够，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需时间也不同，一般无需2个小时，红烧牛肉一般切得比较小块，时间40分钟就可以，如果是酱牛肉，1小时也足够，如果炖太久，牛肉容易碎。
炖牛肉所需水量：
炖牛肉所需的水量其实跟火力大小有关，一般在开大火烧开之后，转小火炖最好，这样水不容易烧干，小火慢炖，牛肉也容易入味。
按照上述方法，加水量没过牛肉，先大火烧开，再转小火炖1个小时上下，无需2小时那么久，1个小时之内，水一般不会烧干，2个小时的话就不一定了，如果个人觉得有炖2个小时的必要，最好加水没过牛肉多一些的水量，并且中途可以观察一两次，如果发现水烧干了，不要加冷水（防止牛肉遇冷紧缩），可以加些热水继续炖。
炖牛肉有什么技巧？
牛肉想要软烂入味，吃起来味道香，也是有技巧的，这些技巧无论是炖牛腩还是做酱牛肉都适用：
（1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小时左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。
（2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水处理，而且最好用冷水焯水，可以让牛肉通过加温的'方式，进一步煮出牛肉中的血水，而如果用热水焯水，牛肉紧缩，血水就出不来了。
（3）冲掉浮沫：牛肉焯水之后，锅里会有很多血水加热形成的浮沫，这些浮沫也会附在牛肉表面，最好用水冲洗干净，这样牛肉不会浑浊，而冲洗用的水，冷水热水都可以，因为这时候血水都煮出来了，用冷水冲洗反而可以让牛肉定型，就算牛肉久炖，肉也不会变得软趴趴的，不存在牛肉用冷水冲洗过后会炖不烂的问题。
（4）炖牛肉的水量：一般没过牛肉即可，根据情况炖40分钟到1小时，如果时间到了，没收汁，最后转小火为中火收汁。
（5）如何判断牛肉可否出锅：做小块的牛肉，可以中途自己尝味道，达到自己想要的软烂度就可以了，做酱牛肉这种比较大块的，用一根筷子能轻松穿透牛肉即可，再炖的话，酱牛肉切起来容易碎。
（6）加陈皮：想要牛肉更容易软烂、缩短炖牛肉的时间，可以加一块陈皮进去一起炖，这样不仅牛肉软烂，而且味道也更香。
一、牛腩炖多久
一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢，因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的`时间哦。
二、怎样炖牛腩容易烂
1、选好料，牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2、放茶叶，炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。
3、用姜，炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。
4、放啤酒，炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
5、生牛肉要冷水和酒浸泡5小时以上再炖，不要大火，水开后开小火焖，火大了反而不容易熟，时间你可以视牛肉老嫩筷子扎得很顺利就是熟了。
【白萝卜炖牛腩】
主料：白萝卜两根；牛腩500克。
配料：菜籽油40克；盐3克；生抽30克；红烧酱油5克；料酒20+30克；生姜两块；八角3个；桂皮1块；干辣椒3个；草果1个；香叶6片。
第一步：先把食材准备好，加点白萝卜一起炖牛腩，味道更鲜美，营养价值也更高哦！
第二步：把牛腩放入冷水中，浸泡一会，不着急的话也可以浸泡两个小时，多换几次清水，这样做出来的牛腩腥味没那么重。
第三步：把牛腩洗净，冷水下锅，加入一些生姜和料酒焯水5分钟，撇掉浮沫，用漏勺捞起，控干水分，觉得还有脏的话，可以用热水再洗一遍。
第四步：锅里倒油，放入大料炒香，再放入牛肉爆炒一会。
第五步：放入生抽、料酒、红烧酱油炒匀。
第六步：倒入500-800克热水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，再转中小火压15分钟。喜欢吃牛肉面的可以多加一些热水，留一些牛肉汤，想吃牛肉面的时候把汤和肉加热一下，再放入煮好的面条拌匀就可以了，早上或者夜宵来一碗，超解馋的。
第七步：把白萝卜去皮洗净切成滚刀块。白萝卜也可以换成胡萝卜或者土豆等蔬菜，荤素搭配，更健康一些。
第八步：开盖，放入白萝卜继续炖15分钟，炖白萝卜的时候不用盖盖子了，收一下汁更入味些，最后撒入盐拌匀，即可出锅享用。
