如何使馒头更加松软，不知道大家有没有遇到类似的问题，每次蒸馒头都是期待慢慢，但是蒸出来的馒头却总是不尽如人意，像是馒头不够喧软蓬松，又或者是馒头颜色不够白，又或者是馒头味道不够香，甚至还有些人蒸出的馒头出现塌陷这样严重的问题。看看如何使馒头更加松软。
一、面粉的选择
我见过很多所谓的美食博主，在夸夸奇谈地讲解蒸馒头该选择什么样的面粉，但是大多数都是错误的。很多人都会告诉你蒸馒头要用中筋面粉，而且很多家里却实也用的是中筋面粉，但是我可以负责任地告诉你，蒸馒头最好用高筋面粉。
市面上的面粉主要有两个分类：一个是按照筋度，一个是按照精度。
按照筋度分类的面粉：主要是以面粉的蛋白质含量为划分标准，蛋白质含量在12%以上的是高筋面粉，蛋白质含量在9%-11%的是中筋面粉，蛋白质在9%以下的是低筋面粉。
按照精度分类的面粉：主要是以面粉的研磨精细程度为划分标准，精度越高的面粉其面粉越细腻，并且颜色越白，所以特精面粉比高精面粉细腻且颜色白。
蒸馒头为啥要用高筋面粉，而不是中筋面粉，原因如下：
1、面粉筋度越高，蒸出的馒头口感越喧软，口感越好，而很多人说的用高筋面粉蒸出的馒头过于劲道，咀嚼起来费劲纯属是胡扯，因为筋道和硬完全是不同的概念。
2、蒸好的馒头塌陷，甚至是回缩等问题，都是因为面粉筋度不够造成的，所以才会遇到冷空气就会出现这么多问题。
3、馒头喧软蓬松的关键是馒头内部的蜂窝眼状结构中有足够的`气体，只有当面粉的筋度足够高时，馒头内的面筋，才能支撑这个蜂窝眼状结构不不变形，所以才能有足够多的气体，所以馒头才能够最大程度的喧软蓬松。
总结：所以基于以上这些关键点，蒸馒头最佳的选择是蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，也是馒头喧软蓬松的关键，其次要想蒸出的馒头颜色洁白，最好选择特精高筋面粉。
二、酵母的用法和用量
酵母的用量标准
一般家里蒸馒头用的都是酵母粉，而酵母粉和面粉的比例是多少最合适呢？
答案就是：按照面粉重量的1%添加酵母是最准确的，也就是400克面粉添加4克酵母。
但是在实际蒸馒头时，没必要那么精确，因为酵母的用量主要和酵母的活性有关，活性高的酵母发面的时间就快，酵母活性低的发面就相对较慢，所以在家和面加酵母时，可以多放一些也没关系，像是500克面粉用正常的调料勺放2-3勺酵母都可以。
酵母的用法
酵母是有生命的，其发酵面团的快慢要看酵母菌的活性，所以只要给酵母菌提供适宜的发酵环境，它就会高效地工作，所以酵母正确的用法就是先用38摄氏度左右的温水化开，然后按照每斤面粉加6克白糖，一起化开。白糖能给酵母提供能量，从而保证酵母体力充足，干劲十足。
妙招：检测酵母活性的方法，这点都不知道的话，难怪馒头蒸不好
酵母粉用38摄氏度的温水化开，然后静置5分钟，5分钟过后如果水面有很多小气泡的话，说明酵母活性高，反之水面气泡数量越少，酵母的活性越低，而酵母活性越低用量就越大，如果没有气泡，那么这个酵母就不要用了，说明是失去活性的酵母，是发不起来面团的。
三、和面有讲究
门道一：面粉与水的比例
最好是控制在500克面粉用250克水和面，具体可以根据这个比例适当调整水的用量，因为不同面粉的干湿度不同。用水量自然也会有差异。
情景再现：蒸好的馒头有裂口，是怎么回事？
馒头有裂口是典型的和面时，面粉与水比例不正确导致的，主要就是和面时用水量少造成的。
情景再现：蒸好的馒头高矮胖瘦各不相同，是怎么回事？
这是典型的和面时水放多了，从揉制馒头生胚时稍微变形，所以蒸馒头时，温度上升的同时，馒头内的面筋遇热会造成筋性的降低，所以无法支撑馒头的形状。
门道二：揉面技巧
首先我们和面时，水不要一次性加入，要分几次加入酵母水，然后同时搅拌面粉，直到面粉变成面絮子状，再将面絮揉成面团，然后醒发至面团体积两倍大时，开始揉面。
揉面有两个关键点：顺着一个方向揉面，揉出面团内部的气体
辟谣：揉面最好揉10几分钟，这样可以揉出面团的筋性！
有很多美食博主都是这样误导大家揉面的，首先面团的筋性大小，在面团醒发好时就已经确定了，而并非是靠揉出来的，其次揉面的主要目的是排空面团内部的气体，这样才能让面团内部的面筋更加紧密的挨在一起，所以能够最大程度提升面团的筋力，而顺着一个方向揉也是这样的道理。而面团揉没揉好，主要是看面团的状态，一般面团比较细腻时基本就好了。
四、面团醒发很关键
酵母发酵的面团，易受外界温度影响，所以天冷了面团不容易发起来，而天热了面团容易发酵过度，所以要想蒸出的馒头蓬松喧软，面团的发酵很重要，既然酵母容易受外界温度影响，所以最好的方法就是和好的面团，不要让其自然醒发，而是我们人工干预给其提供一个适宜的发酵环境。
锅内添加适量水，烧至40摄氏度左右【人的体温在36摄氏度上下。所以烧好的水温不烫手即可】，然后将和好的面团放入盆中，用保鲜膜密封好，放入40摄氏度的水中，盖上锅盖，锅内水温如果一直保持40摄氏度上下的话，面团10分钟左右就能醒发好。
五、冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸
蒸馒头存在最大争议的就是冷水蒸还是热水蒸，其实这个问题很简单两种方法都行，但是选哪个最好呢？而这主要跟面团的醒发的情况有关，分别如下：
1、面团正常醒发的体积在原体积的2倍大左右，当面团醒发不充分，体积略小时，我们就要用冷水蒸馒头，因为冷水上锅蒸馒头前需要将馒头生胚放入锅中在醒发一次，而当馒头生胚体积变大时，我们开火烧水，此时馒头生胚随着水温的增高的同时，相当于又醒发了一次，所以3次的醒发可以补救发酵不充分的面团。
2、当面团醒发充分，体积变至2倍大时，就直接用开水上锅蒸馒头即可。
除了以上两种蒸馒头的方法，其实还有一种更好的方法，无论面团发酵理想不理想都可以。就是先将锅内的水烧至40摄氏度左右，然后放入馒头生胚盖上锅盖，醒发10分钟后。
馒头生胚会变得：胖乎乎的，用手拿起来轻飘飘的，并且用手按下馒头会迅速回弹，满足以上三点，说明馒头生胚此时是醒发最佳的状态，然后就可以开火将水烧开，上汽蒸15分钟，然后关火，此时不要掀锅，再焖5分钟后掀锅即可。
——【馒头的做法】——
食材：
高筋面粉、中筋面粉、酵母粉、温水、白糖
做法：
1、首先把高筋面粉和适量的中筋面粉混合倒入盆中，加入适量的白糖。把酵母用温水化开后倒入盆中搅拌成絮状备用。——（注意：酵母要用温水化开，这样后期才能发酵成功）
2、然后将面絮反复的去揉，直至揉成光滑的面团。盖上保鲜膜开始发酵，发酵约为之前的二倍大，发酵好了的面团，用手插进面团，面团不回缩不塌陷。——（注意：如果一直没有揉成光滑的面团，看是否面粉和水的.比例不对，太干或者太稀了）
3、接着将面板上撒上一些面粉，拿出面团放置上面，继续揉至面团排气，且面团表面光滑不塌陷，分成大小相同的小面剂子，放入蒸笼中，盖上纱布再一次发酵。——（注意：撒上一些面粉是为了防止在揉的过程中，面团粘手）
4、最后起锅倒水，先开大火蒸至水开后，再继续蒸5分钟左右关火，再继续焖上几分钟即可。
做馒头的小窍门：
1、第一次发酵前，面团一定要揉好，否则影响后面的二次发酵以及最后馒头的成型。
2、蒸好馒头后再继续焖上几分钟是为了防止面团回缩，导致最后成型不好看。
3、面团一定要揉至排气，这样可以使成型的馒头外皮更光滑，不容易出现褶皱。
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一般的方法是，掌握好发酵温度，软硬程度，发酵时间。做好以上几点，首先要和好发酵面团，这里不管用面肥还是用酵母都可以。
把馒头做的有劲道，是不能用全发酵面，而是在发好的酵面中戗入干面粉，一般在酵面中加入30%至40％的干面粉调制而成，做出的馒头吃口干硬，劲道，有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。
还有一种是在面肥中炝入50%的干面粉进行发酵，发足发透后对碱，揉匀，加糖，做出的馒头表面开花、柔软香甜，但没有嚼劲，如开花馒头。
