不宜食用。
1、土豆生芽一般不能吃。土豆生芽后会产生大量有毒物质，如龙葵素等，食后可引起食物中毒，会对自身健康造成不良影响，因此土豆生芽不能吃。
2、土豆在存放时间过久或者是存放不当的情况下，有可能会导致土豆生芽，产生大量龙葵素，是一种毒性很强的物质，龙葵素可存在于土豆的表层中，而且发芽部位以及变绿的地方含量会更多。
如果吃了发芽的土豆，体内的龙葵素超过一定量后会引起中毒反应，出现咽喉瘙痒、咳嗽、恶心、呕吐等症状，比较严重的情况下，有可能会出现呼吸困难，甚至还会危及生命。所以土豆生芽一般不能吃，土豆发芽后应该立刻丢弃，不要再吃，需要及时购买新的土豆。
土豆发芽是否能吃看情况
土豆发芽是否能吃需要看情况而定，土豆发一点芽时，可以削去小芽眼部分继续食用。因为土豆发芽产生的龙葵素有毒物质大部分聚集在发芽位置，若发一点芽削去芽眼，里面的有毒成分就达不到致人中毒的'剂量，可以放心食用。
想要有效避免食用刚刚发芽的土豆引起中毒，除了在食用前削去芽眼外，还需要放在清水里面浸泡，烹饪前加入适量食醋，可以最大程度减少土豆里面含有的有毒物质，降低饮食风险。
土豆发芽且带有黑斑腐烂现象，或者是土豆发芽较为严重的，不能继续食用。这种土豆里面的龙葵素有毒成分已经渗入了整个果实，即便是削去发芽的部位，继续食用其它部分也存在中毒的风险。
一、是否能吃
家里的土豆发芽之后，就不要再吃了。因为它在发芽之后所含的龙葵素物质就会变多，人们在食用之后会出现中毒的现象，对人的健康是有一定威胁的。最常出现的不适表现就是嗓子灼烧感，还有一丝瘙痒的感觉。
二、注意事项
如果将整个土豆都扔掉舍不得，可以将长小芽的地方削掉，但如果整个土豆都是长的芽，或者是芽点十分多，那是一定不能吃的。尤其要注意的是，表皮颜色发青且长满芽的土豆，要切记千万不能去食用。
三、发青了还能吃吗
土豆的.颜色变成青色后也是不能吃的，这是因为它长期见不到阳光，它的表皮会产生一些叶绿色，然后还会产生龙葵素，对人体是有毒的，所以不要食用。同样，如果发青的部位非常小，可以直接将发青的小块割掉，只有里面不是青色就能吃。
绿色的土豆不能吃
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处
但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
1.土豆为什么会发青
土豆是一种含有淀粉和澱粉質的食材，其中淀粉和澱粉質在接触到空气时，会在土豆表皮上形成一层薄膜，这层薄膜会使土豆表皮变得发青。土豆的表皮和芽上含有多种毒素，其中最主要的是龙葵素，含量越高的土豆皮颜色也越深。
2.土豆发青后需要注意的事项
首先，土豆皮发青可能会对身体健康产生负面影响，毒素会通过口腔和消化道的吸收而进入人体，对肝脏、肾脏等器官以及神经系统造成损害。
另外，土豆发青后表明里面积累了一些化学物质，其口感和风味也会有所改变，变得口感变成苦涩，严重的话也可能会引起胃肠不适等症状。
3.如何判断土豆是否发青
一般来说，土豆表皮发生变化后，其本身的颜色和质感就会有所改变，发生发青的土豆表面颜色会变深，有小点状的紫黑色斑点，而且表皮会向外鼓起，看起来像是发了些白毛。
另外，在切开土豆后，发现内部颜色变得比较浅，或者颜色有所不均，这也都是土豆发青的表现。
4.如何处理发青土豆
一般来说，土豆表皮发生发青的话，如果不是太过严重，可以尝试将外面的发青表皮削去，削一层后再冲洗干净，这样土豆表面的毒素就会被去除掉，变成新鲜土豆一样。
不过如果发青部分太多，则不建议食用，建议直接扔掉。如果是土豆里面也发青，则建议直接放弃食用。
5.是不是所有土豆都会发青呢
并不是所有土豆都会发青，只有一些品种土豆才会出现这种情况，如普通土豆中如马铃薯、甜菜、山药、芋头等都不会发青，不过一些薯类如莲藕、木薯、山苏等都易于发青，所以要根据品种来判断。
6.最佳处理方法是什么
为了避免土豆发青对健康产生不利影响，建议将土豆放在通风良好的环境中保存，并放在阴凉、干燥处，要避免与阳光直接接触，因为阳光会加速淀粉和澱粉質的.变化。另外也可以将新鲜的土豆在使用前洗净或削去表皮，这样可以减少土豆表皮所含毒素的数量。
总的来说，土豆是一种非常健康的食材，但是发青的土豆就存在一定的健康隐患，如果食用此类食品造成健康伤害，则首先要停止食用，有需要咨询医生来针对问题提出指导。
