荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
我们来看看野荸荠有哪些营养价值：
1、野荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处。
2、促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此野荸荠适于儿童食用。
3、野荸荠含有一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
4、野荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，野荸荠是很好的防病食品。
5、野荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
野荸荠不宜生吃，因为野荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠不仅是一种美味的水果，而且还能做菜呢，尤其在一些南方地区，荸荠被称为“马蹄”，经常和一些蔬菜或者肉食搭配，登上人们的餐桌，让我们来看看荸荠可以做什么菜吧。
【荸荠莲藕大骨汤】
准备材料：猪尾骨、莲藕、荸荠、红枣、葱、料酒、鸡精、胡椒粉、姜
做法;
1、将猪骨剁成块状，用清水冲洗掉上面的血水；
2、将猪骨开水焯烫洗净备用，把莲藕去皮和荸荠大枣一起用清水浸泡；
3、在锅中加入清水和葱姜，大枣，猪骨，并倒入适量料酒，加盖煮上15分钟左右；
4、在锅中加入莲藕和荸荠，煮开后关火，放入砂锅中煲40分钟左右；
5、最后加入鸡精、食盐和胡椒粉调味即可。
【茄汁荸荠烧鲜蘑】
准备材料：西红柿、荸荠、口蘑、番茄酱、白糖、水淀粉、鸡精、葱花、蒜瓣
做法：
1、将口蘑切半和荸荠一起开水煮上2分钟备用；
2、在锅中放油，爆香葱蒜，加入番茄酱和白糖炒出香味；
3、加入荸荠和蘑菇继续翻炒，随后加入适量清水和食盐；
4、盖上锅盖焖煮10分钟后加入西红柿继续焖煮5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
