想要烹饪苦菊，其实很简单的，炒制就已经足够了！那么炒苦菊怎么做好呢？家常版的苦菊有哪几种做法呢？不妨和小编一起来学做下！希望本文内容对大家有所帮助。
一、素炒苦菊
1、把苦菊清洗干净、尤其是根部和缝隙的泥土、要仔细清洗、把坏死的叶片摘除。
2、蒜和辣椒分别切片切段、用这种干红辣椒、主要是要那个辣味。
3、起油锅爆香蒜和辣椒、如果辣椒很辣的话、要小心别被呛着。
4、出来蒜香味后放入苦菊继续翻炒两三分钟。最后放入盐和鸡精等调味品翻炒均匀就可以出锅了。
二、蒜炒苦菊
1、苦菊摘洗干净、苦菊去根切成段、把大蒜切成片。
2、锅中注入油、下入蒜片爆香、倒入苦菊翻炒均匀。
3、加入盐后要快速翻炒、以免出汤。
4、鸡精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。
三、苦菊炒鸡蛋
1、苦菊去根洗净、切段备用、鸡蛋加少许盐搅匀。
2、油热后倒入鸡蛋液炒散、将鸡蛋拨到一旁、放入苦菊段。
3、加适量盐、花椒粉炒匀、苦菊炒塌即可出锅。
注意：苦菊很嫩、炒塌就可关火出锅。
四、苦菊炒肉丝
1、猪肉切丝；苦菊洗净、掰成一条一条的。
2、切葱花、肉丝内加少许盐、五香粉、淀粉抓拌匀、腌制一会儿。
3、不粘锅加少许油、下肉丝炒；炒至肉丝变色、下葱花炒出香味。
4、下苦菊炒；苦菊炒至稍软、加甜面酱、少许盐、老抽几滴、出锅了。
苦菊的营养价值
不要以为苦菊只是一种野菜、除了给人们填好温饱之外就毫无价值。其实、关于苦菊的营养成分里面有很多你让你想不到的元素、都对维持人体正常的生理活动提供了积极的意义。
根据营养学家的研究资料显示、按100克的苦菊来计算、它里面含有蛋白质1、8克、糖类4、0克、食物纤维5、8克、钙120毫克、磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素。而维生素的含量是：维生素B0、2mg、维生素C88mg、胡萝卜素3、22mg、是菠菜中含量的.两倍以上。它所含的氨基酸种类也比较齐全、各种氨基酸之间的比较适当。
清热消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分、对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用、对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用、故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
防治癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用、还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
【食量建议】:每次使用80~100克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用
其他苦菊菜谱
一、凉拌苦菊
原料:苦菊、姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油
做法:将苦菊择好洗净、过水轻焯控干晾凉、姜蒜切末、加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许、 搅拌均匀后装盘即可。
特点:口感甜咸苦酸辣五味杂陈、清新爽口、开胃健脾。
二、苦菊米酱拌鲜蘑
主料:苦菊、蘑菇
辅料:姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油
做法:
1、将蘑菇撕成细丝、焯水控干晾凉、姜、蒜分别切成末、苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中;
2、在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀、放在苦菊上即可。[1]
三、老醋苦菊
原料:苦菊 、去皮油炸花生米
调料:盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥
做法:
1、苦菊洗净、改刀:花生米压碎。
2、将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀、再放入苦菊拌匀、装入盘中、撒上花生米即可。
