鲫鱼作为一种常见的食材吗，可以变换出许多美味，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。那么小编今天为大家带来的是鲫鱼的家常做法，请看看吧。
鲫鱼的家常做法1
鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克；辅料：韭菜50克
调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
（1）将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
（2）韭菜洗净，切成一厘米长的段。
（3）葱洗净，5克切末，10克切段。
（4）姜洗净，2克切末，3克切片。
（5）鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
（6）将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
（7）锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
酱焖鲫鱼
主料：鲫鱼500克
辅料：香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、葱段适量、玉米淀粉适量、红辣椒2个。
做法：
1、材料准备，姜切丝，葱切段，红辣椒切圈。
2、锅内油热后下鲫鱼开始煎，煎至两面金黄后关火。
3、另取一锅，热适量油后下姜丝炒香，倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。
4、加适量清水煮沸，接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖。
5、待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。
小贴士：鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅，香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。
鲫鱼的家常做法2
红烧鲫鱼的做法
准备材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用
2、在鱼身上均匀的.划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
烹饪技巧
1、最好不要太大的鲫鱼，选择新鲜的鲫鱼，不仅味道会更加鲜美，且营养能更好的保留下来。
2、仔细清洗干净，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，也可以减少腥味。
3、鲫鱼处理干净，挂起晾水，无需晾太久，再在鱼身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。
4、喜欢吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。
