秘制牛肝菌火腿煲仔饭，牛肝菌富不仅含有大量的维生素，而且还有有人体必需的氨基酸，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力，今天为大家带来特别的牛肝菌料理，那就是秘制牛肝菌火腿煲仔饭，一起来看看是怎么做的吧！
秘制牛肝菌火腿煲仔饭
食材清单
牛肝菌 100克
大米 120克
胡萝卜 90克
云腿 40克
洋葱 80克
冬笋 50克
纯净水 300克
橄榄油 20克
制作步骤
步骤1、大米洗净放在砂锅中加入少量橄榄油和清水提前浸泡
步骤2、新鲜牛肝菌擦去表面的泥土后放在水中浸泡5分钟左右
步骤3、将胡萝卜、冬笋切丁，洋葱切丝，云腿切片
步骤4、牛肝菌浸泡5分钟后取出擦干净表面的水分切成薄片
步骤5、牛肝菌切片后，纯净水放锅中煮开，将菌片放入沸水煮半分钟-1分钟左右至汤汁成暗红色，将牛肝菌的美味和营养融入汤中
步骤6、煮好菌汤后将牛肝菌片分检出来，把菌汤倒入碗中备用
步骤7、取不粘锅加热后倒入20克橄榄油将锅底抹匀；下洋葱丝炒出香味至半软的状态
步骤8、将洋葱丝推到不粘锅的一边，继续下云腿片炒出香味
步骤9、将炒好的云腿片推到洋葱丝一遍，继续下牛肝菌片翻炒出香味，让牛肝菌、火腿的香味充分融合
步骤10、下胡萝卜和冬笋丁炒软
步骤11、待食材炒好后将之前煮出的菌汤倒入锅中将食材拌匀，开大火烧开后转小火盖上盖子焖5分钟左右让蔬菜、云腿和牛肝菌的鲜香味释放到汤汁中
步骤12、汤汁煮好后将汤汁、菌片、云腿片和蔬菜分离出来放好
步骤13、把之前用水浸泡的`大米倒掉里面的水后把大米在砂锅中铺平
步骤14、将菌片、云腿片和蔬菜丁码放在砂锅里
步骤15、将汤汁慢慢倒入砂锅直到稍微没过蔬菜的高度
步骤16、将砂锅盖上盖子放在火上开大火煮开后转极小火焖12分钟左右，让经过两次提炼的鲜美汤汁连同食材的营养完全煲入每一粒米中即可食用
小贴士
1、我用的是人工养殖的新鲜黑牛肝菌，其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。如果大家手头买不到新鲜的牛肝菌，用干货泡发也可以，程序相同且将泡发牛肝菌的水滤净后加入到菌汤中即可。
2、干牛肝菌的泡发方法：取一个带盖的盒子，放入温水，把感牛肝菌放进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
3、泡发牛肝菌的汤是精华不要倒掉，用纱布滤掉里面的杂质后和纯净水放在一起煮出的菌汤味道更香浓。
4、关于火腿，我用的是云南火腿，如果没有大家选用普通火腿或者用腊肉代替也可以。
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭的用料
主料：
米 1杯
腊肠 2根
腊肉（五花） 30G
腊肉（瘦肉） 35G
小油菜 2棵
猪油 1茶匙
植物油 1-2汤匙
鸡蛋 1个
料汁：
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1汤匙
白砂糖 1汤匙
香油 1汤匙
水 2汤匙
装饰：
葱花
熟白芝麻
腊味煲仔饭的做法
步骤1、用猪油1茶匙抹砂锅，全部都抹一遍备用
步骤2、腊肠、腊肉全部切片备用
步骤3、生米淘洗干净，提前浸泡1小时备用
步骤4、将浸泡好的米放入砂锅中，加水至没过米粒1厘米
步骤5、煮开后转中小火保持微沸，加盖焖煮10分钟
步骤6、焖米饭的时候准备料汁：生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白砂糖1汤匙，香油1汤匙，水2汤匙混合，拌匀备用
步骤7、打开砂锅盖，沿着锅边淋入1-2汤匙的植物油煲仔饭要做到底部有锅巴，所以油不能省
步骤8、铺上准备好的腊味，再次加盖焖煮10分钟
步骤9、焖饭的期间将小青菜洗净，用开水焯烫1-2分钟备用
步骤10、打开锅盖，淋入步骤6准备好的酱汁
步骤11、在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟这个时间焖出来的是溏心蛋，吃之前拌开有酱汁一样的效果。如果喜欢全熟的蛋最好提早加入，多焖一段时间
步骤12、最后码上焯烫好的青菜，撒一些葱花和白芝麻即可
步骤13、成品~
步骤14、成品~
腊味煲仔饭的烹饪技巧
自己做的煲仔饭，料足那是看得见整一个碗面码得满满当当，毫不做作毫不手软仅有的几次吃煲仔饭都是父上大人带我去的高中周末的时候父上大人接我回家，常常会带我去吃点什么某天去吃了煲仔饭，那时候我都不知道煲仔饭是啥大概那年才刚发展到我们那儿，还是父上大人比较懂流行趋势其实记不得当时吃的啥，挺好吃，虽然也没觉得太特别但是那时候周末去吃东西是我相当喜欢的一项活动不管吃了啥，有时候只是快餐，都觉得好吃到幸福今天是实验小组的圣诞午餐会←就是开组会的时候大家都带些好吃的去然而我一点也高兴不起来==要说为什么，因为这周是轮到我做报告大家都高高兴兴地等着吃，然而我却要一个人在那讲最近的实验结果偏偏导师还不同意我报告改天做。尴尬不尴尬，扫兴不扫兴==导师还给下了指标：听完报告必须提问，不提问题的人不许吃东西于是报告完了大家都积极举手提问：请问可以吃了吗....o(╯□╰)o做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
