每次一提到酱排骨，我马上就会想到色泽诱人、汤汁浓郁还有肉质鲜美的排骨，它老少皆宜，营养价值高，让它成为一道汉族的传统名菜。究竟这道传统美味又是如何制作的呢？有兴趣的小伙伴们，那就千万不要错过这篇文章，一起继续往下看看吧。
酱排骨怎么做1
食材：
排骨，八角，桂皮，草果，香叶，姜，小葱，蒜，甜面酱，生抽，老抽，醋，料酒，冰糖。
步骤：
1、排骨洗净待用，姜切片。
2、 排骨放入锅中，加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟，捞出沥干。
3、 油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，桂皮，草果，香叶，姜片、葱结、蒜瓣适量煮沸。
4、 焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。
酱排骨怎么做2
1.排骨去血水后洗净、加入葱、姜八角、十三香、糖
2.倒入酱油，然后加水开火煮
3.大火煮三分钟转小火煮半个小时，出锅前放盐、味素。
烹饪技巧
煮排骨时可以放点橘子皮（陈皮）有利于节省炖煮的时间 ！
酱排骨怎么做3
首先要做的是将生排骨洗净，放入锅内煮开，然后将其中乱七八糟的东西撇出来，比如血沫、碎骨屑。然后把排骨捞出清洗。第二步就是将排骨放在锅垫之中（锅垫就是用来烧煮肉类制品的容器），同时加入的还有各种大料、香料要把大料和香料放在最下面这样可以更好地入味。
再然后加水和老汤只要没过排骨就可以了，然后再加上料酒等调味品小火慢炖一个半小时左右，一定要是小火慢炖，只有这样才能将排骨的香和它的营养煮出来。之后再改用文火焖10—20分钟，等到汤变浓时关火，再焖3到5分钟出锅摆放在大盘里摊开，等待排骨冷却。
第三步，将各种配料准备好，尤其是甜面酱。等到锅热以后，倒入适量的食用油烧热，再将葱姜蒜末丢进去用小火炒，炒出香味。然后将冷却好的排骨倒入锅中，加少量的水，转大火翻炒因为排骨已经煮熟了所以只需炒几分钟就好。最后一步，将甜面酱放进去，用小火焖煮10分钟至汤汁减少，最后放一点味精搅匀就可以出锅了。
有几个小窍门想叮嘱大家的，对于排骨的选择最好是猪前腿的小排或者无肥膘的肋排及无骨大排。主要是肉多骨少。排骨要切块，但大小要适中均匀，否则造成有的已经煮了，而有的还没熟的情况。还有就是最开始清洗排骨的时候可以放少量的面粉，浸泡一个小时，这样会比直接用清水洗得干净得多。煮排骨留下的'骨头汤大家也要好好利用，所有的营养都在汤里，这句话是对的。多喝骨头汤可以预防骨质疏松。对了，还要提醒大家，肥胖，高血脂人群不宜多食。
排骨的6大功效
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
