甲鱼怎么做比较好吃，甲鱼又名鳖，团鱼、水鱼，南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。甲鱼是一种珍贵的经济动物，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，那么下面给大家分享甲鱼怎么做比较好吃。
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的'蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放 黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。
调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。
制做：
1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;
4、把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点：肉质滑嫩，营养丰富。
创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。
红煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。
调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。
制做：
1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;
4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5、净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;
6、锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点：香而不腻，辣而不燥。
创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。
鲜美可口的甲鱼汤做法
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血、接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净、注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮净黑皮后，洗净、就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的.火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
甲鱼蛋的营养价值
甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1、84倍，钙的含量是鸡蛋的4、2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的.胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
甲鱼蛋的保健功效
甲鱼蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病等，有养颜美容和延缓衰老之功效。
甲鱼蛋的食疗作用
1、甲鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2、甲鱼蛋亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3、甲鱼蛋还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”;
4、食甲鱼蛋对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效;
5、滋阴益肾、补骨髓、除热散结，用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等。
食用禁忌
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康。
关于甲鱼蛋的营养价值，甲鱼蛋不仅要比鸡蛋的营养价值更加好，此外还是一种，高蛋白，低糖，又低胆固醇的绝佳滋补品之一。因此非常适合一些贫血，身体虚弱的人群食用。但是产妇，孕妇等这类人群是不宜食用的，大家一定要记住了。
