【导读】：各种植物万紫千红的颜色都是来自花青素，特别是蓝莓、蔓越莓、葡萄、石榴、洛神花等红蓝颜色的植物，都是花青素丰富的食物来源。那颜色鲜艳的花青素到底有什么作用呢？
除了颜色鲜艳，花青素也具有抗氧化、抗发炎的效果，不只能保护血管、防止脑神经衰老，也有助于防癌、防糖尿病。花青素是3C时代的人们最需要的营养素之一，具有清晰视力、保护眼睛血管、防止睫状肌老化、预防白内障等功效！
1、保护全身微细血管
花青素具有很强的消炎作用，能够保持周边的、较为细小的血管通畅，包括眼睛、皮肤以及身体各处的微血管，都能够提高血循。
2、预防白内障
随着酸硷环境的不同，植物体内的花青素也会呈现不同的颜色，并保护植物本身免于紫外线伤害。其中，黑醋栗和蓝莓是花青素最多的植物。光线穿过瞳孔后就会进入水晶体，而水晶体除了调控焦距之外，也有吸收紫外线、避免紫外线进入内部造成伤害的作用。摄取花青素、虾红素，都能帮助水晶体防止紫外线伤害，因此能够延缓水晶体混浊、甚至演变成白内障的可能。
3、辅助视紫质、清晰视力
视网膜上的黄斑部中有许多感光细胞，当感光细胞受光时，其中的一种成分─视紫质，就会产生电位差、经由视神经传到大脑，形成影像。视紫质即是维生素A，而维生素A可以由β-胡萝卜素转换而成。花青素是促成视紫质形成影像的重要媒介。摄取较多的花青素时，不但能让成像更真实，对於夜视能力也有帮助。不过，花青素没有保护眼睛的作用，若想要避免紫外线对眼睛造成伤害，仍要补充叶黄素。
4、保护睫状肌、提升调节力
视网膜後方的“葡萄膜”组织，由前至后包括瞳孔肌、睫状肌、脉络膜，是眼睛血路最多的地方。其中，睫状肌负责调节水晶体的形状，光线才能正确对焦於视网膜上，形成清楚的影像。肌肉的运作倚靠神经，神经的运作则倚靠血流，因此要保护睫状肌的调节力，就要充分摄取能够促进血流顺畅的花青素。
国外有研究指出，摄取花青素能够加强眼睛的调节力，让人看东西比较不会累。陈莹山医师认为，现代人常要大量用眼、看近物和3C产品，导致眼睛的对焦力变差，也使老花的病例年轻化，甚至有15岁就罹患老花的病人。因此，在3C时代中，花青素是保健视力不可或缺的营养素之一。
