豉油鸡怎么做呢？在广东，“无鸡不成宴”的说法，而在广东鸡肉的做法有很多种，而豉油鸡有是在广东比较有名的菜品，那这到菜怎么做呢？小编给大家整理了豉油鸡怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
豉油鸡怎么做1
食材清单
三黄鸡1只
小干葱4个
姜片5片
香叶3片
八角2个
桂皮1段
鸡油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
制作步骤
步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子，干葱切碎，放入干葱和姜片炸香，加入水和所有香料、调料，大火煮开，转小火煮30分钟。
步骤2、鸡去内脏净膛，另坐一锅水烧开，鸡浸入，将鸡皮烫熟2分钟，放入冰水中降温后取出，放入1中转大火再次煮至沸腾，关火盖盖浸泡20分钟，捞出放入冰箱降温至凉透，再取出剁成块。
步骤3、将1中的汁盛出少许，放入锅中，大火收汁稍浓，淋在鸡块上食用。
小贴士
1.豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应：肉中的.蛋白质和酱油中糖，经过高温，让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。
2.飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中，让鸡皮收缩，再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切，鸡肉已经收缩，不容易剁烂。
豉油鸡怎么做2
材料：三黄鸡300g，油15ml，葱姜各10g，鼓油鸡汁20g，水100ml。
做法：葱切段，姜切片，三黄鸡洗净，将鸡肉放到锅中，加水烧开去除血水。
锅中加15ml油，油热后加葱姜各10g爆香，加入20g鼓油鸡汁，大火煮开，将鸡放入锅中，给鸡翻几下面，使全身都粘上汤汁，加水100ml，盖上盖子，小火炖30分钟即可。
