起锅烧油放入裹好面粉的鱼中小火炸至两面金黄盛出备用后，往锅内放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入番茄酱和白糖炒香，加入白醋翻炒。最后加入清水、盐，放入煎好的鱼熬煮收汁，美味的糖醋鱼就完成了。
1、首先处理鱼，将鱼洗净去鳞，挨着头尾各切一刀，抽出筋。然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用即可；
2、然后加入适量盐和料酒腌制半小时；
3、然后将鱼挂糊，适量干淀粉加入一个蛋清，调成稠糊状，抹透鱼的全身各个部分，尤其是鱼头里面，两鳃以及肚子里面，确保每一处都被稠糊覆盖，否则下油锅容易飞溅；
4、接着锅里加入适量油，烧到八成热，抓住鱼尾下锅炸；
5、先用手抓住鱼尾，用热油浇在鱼身，确保鱼肉刀花翻出；
6、然后把鱼的两面都浇油炸出外翻刀花，刀花炸好定型以后，下鱼入油锅，鱼各个部位都尽量炸一下；
7、如果由于锅小或者油少炸不到的部位，用勺子不停浇油，确保每一处都酥脆，同时保持鱼形优美，鱼炸好放一边；
8、锅里留少许底油，加入葱、姜、蒜末爆香，再加入番茄酱，加入少许水烧开，接着加入适量白糖、盐、生抽（可以不加）、少许白醋，最后加入水淀粉翻匀，醋和糖比例掌握不好可以不断尝试调整，直到酸酸甜甜口味；
9、最后将糖醋汁淋鱼身，糖醋鱼就做好啦！
酸甜可口的糖醋鱼就做好了，做法简单，挺喜庆的'一道菜，可以给考前的孩子做道，绝对能考个好成绩！
糖醋鱼用什么醋
糖醋鱼是放陈醋。
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。
糖醋鱼的家常做法
制作食材
主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒
辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻
2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6、放入煎好的'鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
菜品特点鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄,甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。营养价值
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
洋葱（白皮）食疗作用：
洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；
主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
糖醋鱼的鱼怎么弄
需要准备鲤鱼，面粉，水，葱白，植物油，高汤，白糖，小葱，彩椒，番茄酱，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食盐，先把鲤鱼的鳞去除，鱼腹切开内脏去除，腮去除，筋抽掉以后清洗干净水分擦干，两侧每隔两厘米左右切上一刀，然后再把鱼肉翻起
用一些酱油，盐，料酒涂抹，鲤鱼全身腌制10分钟，把彩椒，葱白切丝，葱姜蒜切末，然后再把醋，糖，酱油，淀粉放到高汤碗里面调成料汁，面粉以及干淀粉放进碗里面，加入适量的水调成糊状搅拌均匀，调成浓稠的酸奶状就可以了
锅中加一些植物油，开大火烧热，在鱼身上抹一些干淀粉，全身裹满面粉浆，筷子放到油中，如果有很多气泡出现，而且有噼里啪啦的响声，就可以提着鱼尾巴，用勺子把油浇在鱼身上定型，然后再滑到锅中，把鱼炸到变酥变硬，翻面再炸，两面金黄捞出来
把油倒出来，锅里面大概剩3~4汤勺的油，锅中剩余的油烧到5成热，然后再改成小火，把生姜葱蒜末炒出香味，番茄酱放进去炒半分钟，然后再倒入调好的汤汁，一直到锅里面的汤汁冒泡变粘稠，变明亮，就可以把好的汤汁浇到鱼身上洒一些泡红辣椒丝以及葱丝就可以了。
糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油，茄子，白糖，盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，洋葱全部都切成丝
锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮
加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀
白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的.掌握一定要注意。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了。
