凉皮是什么粉做的，说起凉皮大家第一反应是西安，其中正宗的凉皮一般是面糊做的，凉皮面筋是面粉发酵的。具体凉皮是什么粉做的下面一起来了解一下吧。
平时也很喜欢吃凉皮，经常从网上买一些速冻凉皮吃，或者从实体店吃一些。我最喜欢的食物是凉皮，再加一份肉夹馍，真的是非常的合适。尤其是夏天，凉皮的销售非常火爆。
凉皮又叫酿皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。
米皮多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。
面皮用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的.主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。
将凉透的面团容器摆动，将米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0、5cm，直径近1m)。
然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0、5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。
1、面皮是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋;
2、面皮更软糯，米皮更坚韧;
3、面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而米皮一般是凉吃，没有热食;
4、吃热食时，面皮切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。
正宗的凉皮一般是面糊做的，凉皮面筋是面粉发酵的。做面筋时，先用盐和面，做成面团，然后用湿布盖上，发酵半小时。然后到了就可以把面团放在盘子里用水洗，不断揉搓，直到水不再浑浊。然后剩下的黄色的东西就是面筋。这时候可以根据自己的喜好蒸或者炒。
西安的凉皮一般都是切成长长的细条，配上鲜红的干辣椒油，香味扑鼻，让人动动手指，食欲大增。西安特别喜欢拿它当早餐，再配一个陕西肉夹馍。光滑的凉皮和厚腻的包子结合在一起，就是一顿营养又美味的早餐。
山西的醋世界闻名。山西人自然喜欢放点醋当调料，增加口感。凉皮也不例外。山西人吃凉皮，一般都会放陈醋。它的酸度适宜，但不会太浓，这样才不会喧宾夺主，完全掩盖了凉皮的味道。这是微酸的老陈醋和米香凉皮，简直就是山西人最爱吃的小吃之一。
凉皮是面粉做的还是米粉做的
1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。
2、所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
凉皮和米皮的区别
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的.圆形整张皮子大约0、5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0、5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
凉皮为什么总粘底呢
1、第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉选择没问题的基础上，再考虑以下原因。
2、首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。
3、其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。
4、发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够，凉皮不太成熟。一般，通过面粉、浓度、加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。、
凉皮为什么会裂开
一、是火候太小、温度不够、没熟
一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。
二、蒸制的时间长、蒸过了
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
三、是做凉皮的面浆太稀
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2、5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2、5。
